Der Olivenbaum, eine sehr alte, für das Mittelmeerbecken typische Pflanze, prägt seit Jahrhunderten die Seenlandschaft, die im Laufe der Zeit verändert wurde, um ihren Anbau zu ermöglichen.
Von den Römern eingeführt, von den Mönchen im Mittelalter nach einer langen Zeit der Vergessenheit wiedergefunden, erlangt sie auch wirtschaftliche Bedeutung und wird zu einer der Nahrungsquellen der Menschen am Gardasee, die im Laufe der Jahre ein beachtliches Wissen über den Anbau und die Pflege dieser Pflanzen entwickelt haben.
Heute ist die Bedeutung des Olivenbaums auch mit der Erhaltung des Territoriums verbunden; es handelt sich dabei um Kulturen mit geringer Umweltbelastung, die ohne den Einsatz chemischer Substanzen auskommen und gleichzeitig dazu beitragen, das Territorium vor den Risiken zu schützen, die sich aus der hydrogeologischen Instabilität ergeben.
Der Olivenbaum
Name
Das Wort Olive kommt vom lateinischen Wort olivum, das wiederum vom griechischen Wort élaion abstammt.
Der Baum
Der Olivenbaum ist eine immergrüne und langlebige Pflanze, einige Exemplare können sogar tausend Jahre alt werden. Sie wächst langsam, beginnt etwa im Alter von 7 Jahren Früchte zu tragen und erreicht ihre Reife nach 50 Jahren, aber das Alter hat keinen Einfluss auf die Produktion von Oliven. Der Stängel ist verdreht und grau, während die Blätter ein silbriges Unterblatt und einen dunkelgrünen Oberteil haben. Die Blüten der Pflanze, klein und weiß, erscheinen um Mai-Juni herum. Die ovale Frucht besteht aus einem fleischigen Teil, der Öl enthält, und einem inneren Teil, dem sogenannten Stein.
Biologische Aspekte, Umgebung
Der Olivenbaum ist eine genügsame Pflanze, die keiner besonderen Pflege bedarf,
Sie bevorzugt warme oder gemäßigte Umgebungen, verträgt Trockenheit gut, fürchtet aber niedrige Temperaturen und übermäßige Feuchtigkeit, die der Pflanze schweren Schaden zufügen können.
In Italien gibt es eine große Anzahl von Sorten (Olivensorten), etwa 530, die regelmäßig erhoben werden und die in drei Gruppen eingeteilt werden, je nachdem, ob die Früchte für die Ölproduktion (Ölsorten) oder für den direkten Verbrauch (Tafelsorten) verwendet werden; die dritte Art von Sorten ist die „Doppelfunktionssorte“.
Geschichte und Symbologie
Der Olivenbaum ist eine der am weitesten verbreiteten Pflanzen in den Ländern des Mittelmeerraums. Sein Anbau scheint seinen Ursprung in Kleinasien zu haben, wo archäologische Funde seine Anwesenheit bereits vor 6000 Jahren bezeugen. Die Umwandlung des wilden Olivenbaums (Olea oleaster) in einen einheimischen Olivenbaum fand wahrscheinlich in Syrien statt, von wo aus sich sein Anbau im gesamten Mittelmeerraum ausbreitete.
Die Phönizier führten es in Griechenland und Italien ein, aber es waren dann die Römer, die es in allen von ihnen besetzten Gebieten verbreiteten.
Die Produktion und der Handel mit Öl im antiken Rom waren intensiv. Es wurde als Gewürz, als Salbe und das weniger wertvolle in Lampen verbrannt, um es anzuzünden. Mit dem Untergang des Römischen Reiches und den darauf folgenden barbarischen Invasionen geriet der Olivenanbau in eine Krise und der Handel wurde unterbrochen.
Im Mittelalter kam es jedoch dank einiger religiöser Orden zu einer Wiederaufnahme des Olivenanbaus: Mönche, insbesondere Benediktiner- und Zisterziensermönche, machten Land urbar, pflanzten neue Olivenbäume und ermutigten die Bauern, sich dem Olivenanbau zu widmen, der wieder als „Geldpflanze “ galt.
Der Olivenbaum ist seit der Antike in der Symbologie verschiedener Zivilisationen und Religionen präsent.
In Griechenland galt er als heilig und war der Göttin Athene geweiht, die der Legende nach den ersten Olivenbaum gebar, indem sie ihren Speer gegen einen Felsen warf.
Auch für die Römer war sie eine heilige Pflanze und ein Prestigesymbol: Die tapfersten Bürger wurden mit Kränzen aus Olivenzweigen belohnt.
Für die Juden repräsentierte sie Gerechtigkeit und Weisheit,
während es in der christlichen Religion zu einem Symbol des Friedens und der Erneuerung wird; Öl wird häufig in Liturgien verwendet, von der Taufe bis zur Krankensalbung.
Wo es in Italien angebaut wird
In Italien ist der Anbau von Olivenbäumen in fast allen Regionen mit Ausnahme des Piemont und des Aostatals weit verbreitet und hängt eng mit dem mediterranen Klima zusammen.
Die Pflanze wird in den Regionen über dem ligurischen, tyrrhenischen und ionischen Meer angebaut; was die adriatischen Regionen betrifft, so ist der Olivenanbau bis in die Marken und nur in begrenztem Umfang in der Emilia Romagna vertreten. In Norditalien konzentriert sich ihre Präsenz auf die Gebiete, die sich durch ein günstiges Mikroklima auszeichnen, wie die Ufer der Seen und die Hügel von Venetien und Görz.
Warum
Die Verbreitung des Olivenbaums auf der Halbinsel hängt mit mehreren Faktoren zusammen. Die Römer waren bereits große Verbraucher von Öl, sowohl als Gewürz als auch als Salbe, und ihr Handel war blühend und intensiv. Mit dem Ende des Imperiums und den Invasionen der Barbaren geriet der Olivenanbau in eine Krise und der Handel wurde unterbrochen. Erst im Mittelalter gewannen sie wieder an Bedeutung, vor allem dank der Mönche, die Öl für die Feierlichkeiten benötigten, aber da sie knapp und teuer waren, begannen sie, Olivenbäume zu pflanzen; so blühte der Handel und die Ölproduktion wieder auf, um eine immer größere Nachfrage zu befriedigen.
Kultivierung am Gardasee
Ursprünge
Der Anbau von Olivenbäumen am Gardasee hat antike Ursprünge: vermutlich von den Römern eingeführt, erhielt er im Mittelalter einen beträchtlichen Aufschwung, vor allem dank der Mönche, die das Öl für liturgische Riten und für die Beleuchtung von Kirchen verwendeten. Bald begann sie, das Gebiet zu verändern, um es für den Olivenanbau besser geeignet zu machen. Vor allem an den Hängen des Baldo wurden Terrassen angelegt, mit dem Ziel, künstlich ebene Flächen zu schaffen und die nutzbare Fläche zu vergrößern. Diese von Trockenmauern abgegrenzten und gestützten Terrassen prägen noch heute weite Teile der Landschaft am Veroneser Gardaseeufer, das in „Olivenriviera“ umbenannt wurde.
Vorbereitung des Bodens
Die Kultivierung des Olivenbaums erfordert einige Vorbereitungsarbeiten: Bei Flächen, die durch einen steilen Hang gekennzeichnet sind (wie die Hänge des Monte baldo), ist es notwendig, Terrassen anzulegen, um über geeignete Flächen für die Anpflanzung von Olivenbäumen zu verfügen.
Die Terrassierung erfolgt durch den Bau von Trockenmauern (für die vor Ort wiedergewonnene Steine verwendet werden), und dann wird der Raum hinter der Mauer ausgefüllt, jedoch so, dass der Wasserfluss nicht behindert wird, da der Olivenbaum eine Stagnation des Wassers befürchtet.
Nach einer angemessenen Düngung können die Pflanzen vorzugsweise am Ende des Winters oder zu Beginn des Frühlings gepflanzt werden, um mögliche Schäden durch die niedrigen Temperaturen zu vermeiden.
Die Pflanzen müssen weit genug voneinander entfernt sein, um ausreichend Platz für das Wachstum des Laubes zu gewährleisten und Aktivitäten wie Beschneiden und Ernten zu ermöglichen.
Pflege und Befruchtung
Der Olivenbaum ist keine Pflanze, die einer ständigen Pflege bedarf, jedoch können einige Arbeitsgänge für die Entwicklung der Pflanze besonders wichtig sein. Es handelt sich um die periodische Düngung, das Rasenmähen mit Beseitigung des Unkrauts und das Beschneiden, das sowohl die Belüftung des Laubes als auch die Beleuchtung der Blätter gewährleisten muss.
Ernte
Die Olivenernte am Gardasee findet in der Regel im Herbst statt.Auch heute noch, wie in der Vergangenheit, werden die Oliven meist von Hand geerntet. Mit Hilfe einer Art Zange werden sie auf den Boden fallen gelassen, zuvor mit Folien abgedeckt, entblättert und in transpirierende Kisten gelegt. Innerhalb von 48 Stunden müssen sie zum Mahlen an die Mühle geliefert werden.
Die heute in Alto Garda am weitesten verbreitete Sorte ist die Casaliva (Drissar), gefolgt von der Leccino und der Frantoio.
Die Olivenernte, insbesondere in den vergangenen Jahren, war nicht einfach. Die Olivenhaine befanden sich oft in unwegsamen Gebieten und waren nur über Maultierpfade zu erreichen. Das einzige Transportmittel für Oliven und Werkzeuge war der Baresola, ein Holzschlitten mit Kufen, der, von Maultieren gezogen, auf dem Gehsteig rutschend weiterfuhr.
Die verwendeten Werkzeuge waren einfach und rudimentär, da die Oliven mit der Hand gepflückt wurden, darunter: der Gremal, ein Sack aus Eselshaut, der an der Taille gebunden wurde und in dem die Oliven aufbewahrt wurden; die „Scalin“, einst aus Holz und heute aus Metall, war die Leiter, die man auf den Baum stellte, um die höchsten Äste zu erreichen.
Schlussfolgerung
Heilige Pflanze, Symbol des Friedens, Einkommensquelle, der Olivenbaum ist seit der Antike eine wichtige Präsenz für die Völker des Mittelmeerraums. Auch für die Bevölkerung des Gardasees stellt sie ein historisches, kulturelles und ökologisches Erbe von beträchtlichem Wert, das als solches, geschützt und aufgewertet werden muss.