Die veronesischen Produkte, die sich mit der Marke “DOP” (Geschützte Ursprungsbezeichnung) oder “IGP” (geschützte geographische Angabe) rühmen können, sind zahlreich und bestätigen den Reichtum des Agrar- und Nahrungsmittelsektors eines Gebietes, nämlich den von Verona und seiner Provinz, der heute in der ganzen Welt bekannt ist.
Diese Zeichen werden von der Europäischen Union auf Vorschlag des Ministeriums für Land- und Forstwirtschaft vergeben und garantieren die Qualität der Produkte:
DOP Zeichen (geschützte Ursprungsbezeichnung) werden diejenigen Lebensmittelspezialitäten ausgezeichnet, die für ein bestimmtes Gebiet oder eine bestimmte Region typisch sind, sofern sie zwei Anforderungen erfüllen:
(a) ihre Besonderheiten müssen mit einem bestimmten geographischen Umfeld verbunden sein
(b) Der gesamte Produktionszyklus muss vor Ort stattfinden;
-GPI (geschützte geographische Angabe) wird für Produkte vergeben, bei denen „dem geographischen Ursprung eine bestimmte Qualität, der Ruf oder ein anderes Merkmal zugeschrieben werden kann“ (Verordnung (EG) Nr. 510/2006). In diesen Fällen muss mindestens eine Phase des Produktionsprozesses in dem angegebenen Gebiet stattfinden.
Radicchio di Verona Veneto g.g.A.
Der Radicchio (Chicoree) ist seit dem achtzehnten Jahrhundert in den veronesischen Gemüsegärten präsent, aber erst zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts wurden die ersten wirklichen Kultivierungen für den Markt entwickelt. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden diese Kulturen umfangreicher, und das Produkt, das bis dahin auf den nationalen Markt beschränkt war, begann auf ausländische Märkte exportiert zu werden.
Das Erzeugungsgebiet des Radicchio di Verona g.g.A. konzentriert sich auf die Gebiete östlich und südlich der Provinz Verona (insbesondere Casaleone, Roveredo di Guà und Cologna Veneta).
Radicchio ist auf dem Tisch sehr vielseitig, er kann roh oder gekocht, in Salaten, in der Pfanne gebraten oder gegrillt verzehrt werden; er wird sehr geschätzt zu Risottos, aber auch zu Fleisch- und Käsegerichten.
Mehr infos: radicchiodiverona.it
Kohl-Gemüse
Sehr alten Ursprungs und bei den Römern für seine zahlreichen Eigenschaften bekannt, wird Kohl in der Provinz Verona seit den 1970er Jahren intensiv angebaut.
Das Kohlerzeugungsgebiet besteht aus dem Gebiet, das sich von Castagnaro bis Badia Polesine erstreckt, aber die Gemeinde Castagnaro ist der größte Erzeuger in Italien und hat aus diesem Grund die g.g.A.-Marke beantragt.
Der Kohl in der veronesischen Küche wird sowohl roh, im Salat, als auch gekocht verkostet und wird zur Zubereitung von Suppen, Gemüsesuppen und Risotto verwendet.
Trüffel
Die Trüffel von Monte Baldo und Lessinia ist eine der Delikatessen des Veroneser Gebiets. Seit den Zeiten der Serenissima bekannt und geschätzt, galt sie bereits im achtzehnten Jahrhundert als ein begehrtes und teures Produkt, das auch im Ausland gefragt war: große Konsumenten der Trüffel waren die Mitglieder des deutschen Kaiserhofes.
Trüffel werden auf dem Gebiet des Monte Baldo und der Lessini-Berge gefunden. Sie wachsen spontan, hauptsächlich in den Wäldern oder am Waldrand. Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln: Die bekannteste ist die kostbare Schwarztrüffel (zwischen November und März geerntet), aber die am weitesten verbreiteten, wenn auch weniger wertvollen, sind die Sommertrüffel oder Scorzone und die Winterschwarztrüffel oder Schwarze Trifola.
Die kostbare Trüffel wird in der Küche verwendet, um Gerichte zu würzen, normalerweise roh direkt auf dem Teller geschnitten.
Wassermelone
Die Wassermelone ist wahrscheinlich in Afrika beheimatet: Im alten Ägypten wurde sie in den Gräbern der Pharaonen begraben, als Nahrungsquelle für das Leben nach dem Tod. Es wurde im 13. Jahrhundert in Europa eingeführt.
In Verona ist er vor allem in den ost- und unterveronesischen Gebieten weit verbreitet.
Es ist eine typische Sommerfrucht, die den Durst löscht und frisch verzehrt werden soll.
Der Kürbis
Der Kürbis ist ein seit der Antike bekanntes Gemüse, aber seine Herkunft ist noch ungewiss. Die heute in Italien am häufigsten vorkommenden Kürbisse stammen aus Nordamerika und wurden im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt.
In Verona ist er vor allem in den Gebieten Ost- weit verbreitet und ist ein typisches Herbstgemüse.
Kürbis ist ein sehr vielseitiges Gemüse. Er wird nach dem Kochen verzehrt und für die Zubereitung von Suppen, Risottos, als Füllung für Tortelli und für die Zubereitung von Gnocchi und Kuchen (süß und salzig) verwendet.
Er kann im Ofen gegart, gegrillt oder gedünstet werden, und seine Kerne, geröstet und gesalzen, werden ebenfalls sehr geschätzt.
Käse D.O.P. Monte Veronese
Der Monte Veronese ist ein Käse mit alter Tradition, dessen Ursprünge anscheinend bis ins Mittelalter zurückreichen, auch wenn die Herstellungstechnik wahrscheinlich dank der Zimbern, einer Bevölkerung germanischer Herkunft, die sich 1200 in Lessinia niederließ, perfektioniert wurde. Seit dem 18. Jahrhundert ist er als Monte Veronese bekannt.
Das Produktionsgebiet des Monte Veronese umfasst das Gebiet von Lessinia und Monte Baldo, aus diesen Gebieten stammt die für den Käse verwendete Milch.
Es gibt zwei Varianten des Produkts, die sich in der Herstellungsweise unterscheiden:
Monte Veronese „Vollmilch“, was die Verwendung von Vollmilch beinhaltet,
Monte Veronese „d’allevo“, der die Verwendung von teilentrahmter Milch erfordert.
Grana Padano Dop
Der Grana Padano-Käse ist der meistverkaufte g.U.-Käse der Welt. Seine Ursprünge gehen auf das Jahr 1000 zurück, als die Zisterziensermönche der Abtei von Chiaravalle begannen, eine Methode zu erforschen, um die große Milchmenge, die ihnen zur Verfügung steht, über lange Zeiträume hinweg zu konservieren.
So entstand das „caseus veto“, der alte Käse, um ihn von den bereits von den Mönchen hergestellten Frischkäsen zu unterscheiden. Die Bauern hingegen benannten ihn wegen seiner charakteristischen körnigen Paste in „grana“ um. Bereits im fünfzehnten Jahrhundert wurde er als „der berühmteste Käse Italiens“ definiert.
Das Erzeugungsgebiet des Grana DOP ist die Poebene, die auch fast alle Provinzen Venetiens (einschließlich Verona) umfasst, und ausschließlich aus diesem Gebiet stammt die Milch für seine Herstellung.
Der Grana Padano-Käse wird in der Küche vielseitig verwendet: Er kann überbacken, als Vorspeise serviert, zum Würzen von Nudeln, Suppen und Risotto, zur Zubereitung von Saucen und Cremes oder zum Füllen von Pizza und Focaccia verwendet werden.
Marone von San Zeno D.O.P.
Die Esskastanie und der Marone (Variante) sind auf dem Gebiet des Monte Baldo seit der Antike vorhanden, aber der eigentliche Kastanienanbau scheint aus dem Mittelalter zu stammen, wie aus einigen Schriften aus dem dreizehnten Jahrhundert hervorgeht.
Die Kastanie war dank ihres Eiweiß- und Vitamingehalts schon immer ein unverzichtbares Nahrungsmittel für die Bergbevölkerung, und erst im 19. Jahrhundert begann man, sie auf den Märkten zu verkaufen, insbesondere in Caprino und Verona.
Das Erzeugungsgebiet der Marrone di San Zeno g.U. umfasst die Gemeinden Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo und San Zeno di Montagna.
Die Marrone kann in Wasser gekocht oder geröstet gegessen werden; sie wird zur Zubereitung von Kuchen, Brot und Polenta verwendet, ohne eines der typischen Gerichte von San Zeno zu vergessen, die Minestrone di Marroni (Maronensuppe).
Marrone von San Zeno di Montagna
Reis Vialone Nano g.g.A.
Der Reis Vialone Nano gilt als wertvoller Reis, der von Köchen wegen seiner Qualitäten und insbesondere wegen seiner Kochfestigkeit geschätzt wird.
Er gehört zu den Japonica-Arten und hat sich seit den 1940er Jahren in den Veroneser Reisfeldern ausgebreitet.
Das Produktionsgebiet befindet sich in der Bassa Veronese und umfasst das Gebiet von 24 Gemeinden, die ideale Bedingungen für den Anbau dieses Reises bieten.
In der Küche wird es für die Zubereitung von Risottos, sowohl auf Fleisch- als auch auf Gemüsebasis, und von Reissalaten verwendet.
Pfirsich von Verona I.G.P.
Von Osten nach Italien eingeführt, verbreitete sich der Pfirsich in der Gegend von Verona bereits zur Römerzeit, aber erst im 18. Jahrhundert fand ein organisierterer Anbau statt, vor allem an den Ufern der Etsch, wo der Boden besser geeignet war.
Im neunzehnten Jahrhundert wurde es auch im Ausland geschätzt und nach Deutschland und Russland exportiert.
Das Erzeugungsgebiet umfasst die Gemeinden der Veroneser Hochebene und die südöstlich des Gardasees gelegenen Gemeinden, darunter Bussolengo, Pescantina, Sona, Sommacampagna, Villafranca und Valeggio sul Mincio.
Er wird frisch verzehrt, eignet sich aber ideal für die Zubereitung von Süßigkeiten, Eiscreme oder Marmeladen.
Pfirsich IGP Verona
Spargel
Spargel ist in der Provinz Verona seit Jahrhunderten präsent. Anfangs wuchs sie wild und spontan, vor allem an den Ufern der Etsch, aber bereits Ende des 19. Jahrhunderts wurde sie in großem Umfang kultiviert.
Der Spargel von Verona zeichnet sich durch seine weiße Farbe aus, die auf den unterirdischen, lichtgeschützten Anbau zurückzuführen ist. Die Gebiete mit der größten Produktion von weißem Spargel liegen in den Gemeinden Arcole, Zevio, Belfiore, Cologna Veneta und San Martino Buon albergo mit dem berühmten „Mambrotta“-Spargel.
Spargel wird normalerweise gekocht und mit gekochten Eiern gegessen. Können für kalte Vorspeisen und Omeletts oder für die Zubereitung von Suppen, Risottos und Pasta verwendet werden. Wenn es frisch ist, kann es auch roh in Salaten verzehrt werden.
Erdbeere von Verona
Erdbeeren sind seit dem achtzehnten Jahrhundert in den Gärten und Gemüsegärten von Veronese vorhanden, und gegen Ende des neunzehnten Jahrhunderts wurden sie auch im Ausland, insbesondere in Deutschland, verkauft.
Der Anbau von Erdbeeren ist in fast der gesamten Provinz Verona weit verbreitet, insbesondere aber in der Region Bassa Veronese (Bonavigo, Minerbe und Albaredo d’Adige).
Erdbeeren werden im Allgemeinen frisch verzehrt, in Stücke geschnitten und mit etwas Zucker und Zitronensaft versetzt; sie werden auch für die Zubereitung von Süßigkeiten, Eiscreme und Marmeladen verwendet.
Melone von Verona
Die Melone ist seit Jahrhunderten in der Provinz Verona präsent, wie eine Schrift aus dem sechzehnten Jahrhundert bezeugt, die auch ihre Qualität hervorhebt.
Das Erzeugungsgebiet der „Melone Precoce Veronese“ umfasst zahlreiche Gemeinden der Ebene und des Basso Veronese (u.a. Erbé, Isola della Scala, Sorgà, Trevenzuolo).
Er sollte frisch verzehrt werden, als Obst oder als Vorspeise, mit rohem Schinken oder kombiniert mit Fleisch und Fisch. Melonen-Eiscreme ist ebenfalls ausgezeichnet.
Apfel von Verona
Äpfel sind seit der Antike auf dem Gebiet von Verona vorhanden, aber noch im 15. Jahrhundert war der Anbau auf private Gärten beschränkt und nicht für den Markt bestimmt.
Der Apfelanbau ist in der gesamten Provinz Verona und insbesondere im flachen Gebiet des Ostens und des Unterveroneser Landes weit verbreitet.
Der Apfel ist eine zucker- und vitaminreiche Frucht. Er wird roh gegessen, eignet sich aber auch hervorragend, wenn er im Ofen gegart, gekocht, gerieben, in Saft als Getränk und als Grundlage für Desserts und Liköre verwendet wird.
Goldene Kartoffel aus der roten Erde von Guà
Der Anbau der goldenen Kartoffel breitete sich in den 1950er Jahren im Gebiet des Guá-Flusses aus. Zunächst wird nur der Eigenkonsum produziert, der eine wichtige Nahrungsquelle für die bäuerliche Bevölkerung darstellt; erst später wird er vermarktet und von den Verbrauchern hoch geschätzt. Dieses Produkt wartet derzeit auf die Anerkennung der DOP-Marke.
Das Produktionsgebiet der goldenen Kartoffel aus dem roten Boden von Guà in der Provinz Verona umfasst die Gemeinden Cologna Veneta, Pressana, Zimella und vor allem Roveredo di Guà.
Die Guà-Kartoffel kann auf verschiedene Arten gegessen werden: gekocht, gebraten oder sautiert. Es kann für die Zubereitung von Gnocchi, Püree und Suppen, als Beilage zu Braten oder, in Stärke umgewandelt, für die Zubereitung von Desserts verwendet werden.
Veroneser DOC- und DOCG-Weine
Im Bereich der Önologie werden die Akronyme DOC und DOCG verwendet, um diejenigen Weine zu bezeichnen, die bestimmte Anforderungen erfüllen:
-Die Abkürzung DOC (Denominazione di Origine Controllata) bezieht sich auf Weine, die in einem bestimmten geografischen Gebiet unter Einhaltung der strengen Regeln der Produktionsvorschriften hergestellt werden;
-Abkürzung DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung) wird denjenigen Weinen zugeschrieben, die bereits die Marke DOC haben und als wertvoll gelten und die alle gesetzlich festgelegten Kontrollen positiv bestehen.
In der Provinz Verona gibt es 5 docg und 11 docg.
Die DOCG-Weine sind:
Amarone Valpolicella,
Bardolino Superiore,
Recioto della Valpolicella,
Recioto di Soave,
Soave Superiore.
Während Doc-Weine sind: Arcole, Custoza, Bardolino, Garda, Lessini Durello, Monti Lessini, Lugana, Valpolicella Ripasso, Valpolicella, Soave, Valdadige Terra dei Forti.